La Pastiera napoletana

Gli ingredienti per una pastiera sono:

Per il ripieno:

- 250 gr. grano cotto
- 30 gr. burro
- 200 ml latte
- scorza grattuggiata di un limone
- 350 gr. ricotta
- 350 gr. zucchero
- 2 tuorli e 2 uova intere
- cannella q.b.
- cedro candito a cubetti
- 1 fialetta acqua di fiori d'arancio
- 1 bustina di vanillina

Per la frolla:

- 125 gr di burro
- 250 gr. farina 00
- 1 tuorlo e 1 uovo intero
- 100 gr. zucchero

Per prima cosa, mettiamo in un pentolino il grano, il latte, il burro e la scorza del limone. Lasciamo cuocere e restringere, mescolando, per 25-30 minuti. Quando il latte si è assorbito, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
A parte, mettiamo in un mixer (io ho usato il Bimby, ma va bene qualsiasi mixer) la ricotta, lo zucchero, le uova e tutti gli aromi tranne il cedro candito. Facciamo frullare per qualche secondo.
Uniamo questo composto al grano raffreddato e aggiungiamo il cedro candito.
Intanto, togliamo la pasta frolla che intanto avremo messo a raffreddare in frigo, stendiamola col mattarello e rivestiamo 1 stampo. Versiamo dentro il ripieno.(a questo punto vi svelo un segreto: se mettete la pastiera nel freezer, sarà facilissimo adagiare le strisce, perchè il ripieno sarà congelato!). Se non avete il tempo di aspettare il raffreddamento,fate le striscioline con una rotellina rigata e adagiamole sullo stampo creando dei piccoli rombi. Il risultato verrà lo stesso, ci vuole solo maggiore manualità.
Spennelliamo le strisce con 1 uovo sbattuto e inforniamo a 200° per 30'-35'. Appena lo stecchino esce pulito, toglietela. Lasciatela raffreddare e poi riposare per almeno 2-3 giorni.. la pastiera, si sa, rende al meglio dal terzo giorno in poi!

VIDEO RICETTA: Crema pasticcera all'arancia

Ecco la videoricetta della crema pasticcera aromatizzata all'arancia!

http://www.youtube.com/watch?v=ToV_tU5FPQ4

-  40 gr maizena
- 100 gr tuorlo
- 500 ml latte
- 150 gr zucchero semolato
- aroma a piacere

VIDEO RICETTA : Torrone morbido

Gli ingredienti del torrone morbido sono

- 150 gr zucchero
- 100 gr. acqua
- 80 gr. albume
- 30 gr. zucchero
-200 gr. miele
- 400 gr. frutta secca a piacere

Ecco il video, buona visione : http://www.youtube.com/watch?v=RjbmQPOeZ30

IN ARRIVO...

In arrivo VIDEORICETTA + FOTO di :


- Pasta frolla semplice

- Crema pasticcera semplice
- torrone morbido alle mandorle

.. YUMMY!!!!

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Il mese scorso stavo passeggiando per Roma quando mi sono fermata davanti alla hall di un hotel molto elegante che esponeva in vetrina alcune torte tra cui la crostata di ricotta.. ecco che ho pensato.. appena torno a Bari la devo fare!

E infatti eccola qui.. è un dolce che farà impazzire gli amanti della ricotta e non.. e accompagnata con una tazza di caffè dà veramente il meglio di sè.

La preparazione è più semplice da fare che da dire: fate una pasta frolla, stendetela, versate dentro la ricotta sbattuta con un pò di zucchero e profumata con scorzette di limone, marsala e gocce di cioccolato, chiudete la crostata con strisce di frolla e mettetela in forno a 180° per 20- 25 minuti (poi dipende dai forni).

Visto? Già fatto!

La ricetta della pasta frolla l'ho "rubata" a Valentina Gigli e una volta provata non la mollo più: le dosi sono 250 gr. farina 00, 150 gr burro salato, 100 gr zucchero a velo, 2 tuorli e 1 pò di buccia grattuggiata di limone.

In una ciotola mettere farina, zucchero e buccia di limone. Mescolate. Ora aggiungete il burro freddo a pezzettini e iniziate ad amalgamarlo con le polveri con le mani finchè non si otterranno tante briciole. a Questo punto aggiungete i tuorli e per magia la pasta frolla si formerà. Adesso non resta che metterla in un foglio di carta forno o di pellicola trasparante e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Il riposo è importantissimo. Dopo aver aspettato, stendetela con poca farina e mettetela nello stampo scelto. A parte fare le strisce con la rotellina se ce l'avete o anche con un semplice coltello.

Buon appetito!